Almoço de Dia dos Pais em Pinheiros: conheça ANIMALE: um menu especial sobre carne, memória e escolha.
- redação LIDO
- 31 de jul.
- 4 min de leitura
O almoço de Dia dos Pais em Pinheiros pode seguir o caminho previsível: salão cheio, pratos de sempre e uma sobremesa escolhida às pressas. No LIDO amici di amici, a proposta para domingo, 9 de agosto, será outra.
Para a data, o chef Roberto Rebaudengo criou ANIMALE, um menu especial dedicado às carnes e à maneira como escolhemos comê-las.
Não se trata de reunir os maiores cortes possíveis nem de transformar abundância em espetáculo. O cardápio percorre carnes, partes e preparos menos habituais: língua de vitela, carne curada, javali, coelho, bochecha bovina e cordeiro. Cada uma aparece com uma técnica e uma história próprias.
É um almoço para pais, filhos, famílias e amigos que preferem celebrar à mesa — sem pressa e sem um menu genérico de ocasião.
Um menu de Dia dos Pais diferente em São Paulo
No cotidiano do LIDO, grande parte dos pratos é vegetariana. Carnes e peixes aparecem de maneira pontual, escolhidos quando têm uma função real dentro da receita.
Por isso, ANIMALE nasce como uma exceção consciente, quase como um pequeno ritual.
Durante o almoço de Dia dos Pais, a carne assume o centro do cardápio, mas não aparece de uma única maneira. Pode ser curada e servida em fatias finas, cozida lentamente até ganhar outra textura, transformada em ragù ou usada como recheio de uma massa fresca.
A ideia não é comer carne indiscriminadamente. É experimentar sabores que normalmente não ocupam o centro dos menus paulistanos e reconhecer o trabalho envolvido em cada preparo.
Entradas com carne curada e língua de vitela
O menu começa com duas receitas de personalidade muito diferente.
A carne salada trentina con misticanza e mostarda di mirtilli é inspirada em uma especialidade do Trentino, no norte da Itália. Uma peça bovina magra é curada com sal e ervas, fatiada finamente e acompanhada de folhas frescas e mostarda doce de mirtilos.
É uma entrada delicada, na qual a carne não depende de peso ou excesso para se fazer presente.
A segunda opção é a lingua di vitello in salsa verde. A língua de vitela é cozida até ficar macia e servida com o molho verde italiano de ervas, alcaparras e azeitonas.
Trata-se de um corte que durante muito tempo esteve presente nas cozinhas familiares e nas trattorias, mas acabou desaparecendo de muitos cardápios. Recuperá-lo também é uma forma de lembrar que um animal não é composto apenas pelos cortes mais conhecidos.
Javali ou coelho entre as massas frescas
Nos primi piatti, ANIMALE apresenta duas massas produzidas na casa.
A primeira é a pappardelle con ragù di cinghiale. A massa fresca de ovos acompanha um ragù de javali cozido lentamente ate desmanchar.
A outra opção é a lasagna verde al ragù di coniglio. A massa verde preparada pelo LIDO é montada com um ragù delicado de coelho, carne tradicional em diferentes cozinhas regionais italianas, mas ainda pouco encontrada nos restaurantes de São Paulo.
A lasanha permanece reconhecível e afetiva, porém deixa o repertório habitual de molho bolonhesa e apresenta outro tipo de carne, de textura e sabor mais sutis.
Cozimentos lentos para o prato principal
Os secondi seguem o ritmo dos grandes almoços de domingo: carnes que precisam de tempo, calor moderado e paciência.
A guancia al vino rosso é uma bochecha bovina cozida lentamente no vinho tinto e servida com alho-poró crocante. É justamente o longo cozimento que transforma um músculo firme em uma carne macia e profunda.
A spalla d’agnello al burro e grana con patata a ventaglio traz paleta de cordeiro assada lentamente com vinho branco. Ela chega à mesa acompanhada de batata em leque assada com manteiga e queijo grana.
Em ambos os pratos, o valor está menos na suposta nobreza do corte e mais no conhecimento necessário para prepará-lo.
Sobremesas para prolongar o domingo
Depois de javali, coelho, cordeiro e outros sabores intensos, o menu termina com duas sobremesas conhecidas, preparadas pelo LIDO.
O tiramisù ai frutti rossi combina a estrutura cremosa do tiramisù com a acidez das frutas vermelhas.
Já a torta Sacher reúne chocolate amargo, geleia de damasco e cobertura de chocolate. É uma sobremesa ligada às celebrações familiares do chef Roberto Rebaudengo: durante muitos anos, era o bolo preparado por sua mãe em seus aniversários.
Assim, o menu termina como um almoço de Dia dos Pais deve terminar: com uma receita que também carrega uma memória de família.
Carne sim ou carne não?
ANIMALE parte de uma pergunta contemporânea: ainda faz sentido comer carne?
No LIDO, a resposta não é um “sim” automático nem um “não” absoluto. É uma escolha baseada em frequência, origem, aproveitamento, técnica e respeito.
Comer carne menos vezes pode abrir espaço para que, quando ela apareça, seja realmente percebida. Isso significa aproveitar cortes menos óbvios, evitar o desperdício e não tratar o ingrediente como algo banal ou ilimitado.
O menu de Dia dos Pais não procura resolver a discussão. Ele a leva para a mesa acompanhada de massas frescas, vinho e prazer.
Dia dos Pais no LIDO amici di amici
O menu ANIMALE será servido no LIDO amici di amici, restaurante italiano em Pinheiros comandado pelo chef Roberto Rebaudengo.
Os pratos poderão ser escolhidos à la carte ou como menu degustação, com uma opção em cada etapa.
MENU ANIMALE
Antipasti
Carne salada trentina con misticanza e mostarda di mirtilli
Lingua di vitello in salsa verde
Primi
Pappardelle al ragù di cinghiale
Lasagna verde al ragù di coniglio
Secondi
Guancia al vino rosso e porro croccante
Spalla d’agnello al burro e grana con patata a ventaglio
Dolci
Tiramisù ai frutti rossi
Torta Sacher
Para celebrar o Dia dos Pais com um almoço diferente em Pinheiros, recomendamos fazer a reserva antecipadamente.
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